Pour toutes nos formations, merci de vous inscrire par courrier, par mail ou par téléphone. Votre demande d’inscription sera traitée dans un délai de deux jours ouvrés.
Toute commande de formation doit faire l’objet d’une confirmation écrite et suppose que le client accepte le contenu du stage et les prérequis, dont il s’engage à avoir eu connaissance.
La formation ne pourra débuter qu’au moins après les 10 jours calendaires suivant la réception du bon de commande.
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Le référent en la matière se tient à votre écoute pour évaluer puis préciser votre projet de formation et anticiper les éventuels aménagements à réaliser pour vous accueillir.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
– Maîtriser les principes du dressage professionnel (structure, volumes, lisibilité, harmonie).
– Appliquer les règles de composition visuelle (couleurs, textures, proportions, équilibre).
– Maîtriser les techniques de dressage modernes : quenelles, points, traits, cercles, superpositions.
– Utiliser des éléments de décor comestible (chips, tuiles, herbes, fleurs, poudres, huiles).
– Valoriser un plat en fonction de son univers culinaire, du style du restaurant et de la clientèle.
– Réaliser plusieurs assiettes selon différents styles : bistronomique, gastronomique, contemporain.
– Présentiel interactif : apports théoriques + démonstrations + pratique intensive
– Ateliers techniques guidés (dressage pas-à-pas)
– Travail individuel et en binômes
– Supports visuels : photos avant/après, modèles d’assiettes, fiches techniques
– Évaluations formatives : feedback immédiat + corrections sur assiette
Évaluation finale sous forme de QCM, questions écrites et cas pratique.
Un ordinateur et une connexion Internet stable sont indispensables pour suivre cette formation dans de bonnes conditions.
